PRACTICA No. 9 REACCIONES DE IDENTIFICACIONDE PROTEINAS

PRACTICA No. 9

REACCIONES DE IDENTIFICACION DE PROTEINAS

OBJETIVO:

IDENTIFICAR LA PRESENCIA DE PROTEINAS EN DIVERSOS ALIMENTOS POR MEDIO DE LA REACCION DE BIURET, OBSERVANDO LA DESNATURALIZACION DE UNA PROTEINA

 

MARCO TEORICO:

 

Las proteínas son macromoléculas formadas por cadenas lineales de aminoácidos se pueden clasificar en simples que por hidrólisis dan solo aminoácidos o sus derivados; proteínas conjugadas que por hidrólisis dan aminoácidos  acompañados de sustancias diversas y proteínas derivadas, sustancias formadas por desnaturalización y desdoblamiento de las anteriores.

 

PROCEDIMIENTO

 

 

 

lo primero que hicimos fue preparar las 3 soluciones de grenetina, acido clorhídrico e hidróxido de sodio.

 

luego colocamos 3 ml de clara de huevo y le echamos 2 mililitros de cada solución HCl, NaOH y GRENETINA

 

 

 

 

 

 

 

 

 

MUESTRA	RESULTADOS OBSERVADOS	pH
2 mililitros de clara de huevo + 2mililitros de agua	Se encontró la clara de huevo en el fondo y el agua en el superior por lo que es menos densa	7 y de color amarillo
2 mililitros de clara de huevo + 2 mililitros de ácido clorhídrico	Reacciono con un espumeo y se solidifico	1 y de color blanco
2 mililitros de clara de huevo + 2 mililitros de hidróxido de sodio	La clara quedo precipitada en el fondo gelatinosa y el NaOH En la parte superior de color azul	14 y de color azul

 

 

Desnaturalización de una proteína:

 

 

Cuando la proteína no ha sufrido ningún cambio en su interacción con el disolvente, se dice que presenta una estructura nativa . Se llama desnaturalización de las proteínas a la pérdida de las estructuras de orden superior (secundaria, terciaria y cuaternaria), quedando la cadena poli peptídica reducida a un polímero estadístico sin ninguna estructura tridimensional fija.

 

 

cuestionario:

 

¿Qué tipo de alimento tiene mayor contenido de proteína, según lo que observaste?

 

 Desde nuestro punto de vista el alimento que tiene mas proteína es el huevo

¿señala cuales son los nutrientes básicos para el ser humano?

pescados y mariscos, huevo, carne, leche, cereales, frutas y verduras, frutos secos y leguminosas

¿Por qué algunos aminoácidos se les conoce como esenciales?

Los aminoácidos son compuestos orgánicos formadas por (C) Carbono, (H) Hidrogeno, (O) Oxígeno y (S) Azufre, constituyendo la única fuente aprovechable de nitrógeno para el ser humanoque se combinan para formar proteínaslas cuales son pilares fundamentales de la vida, y una base importante para el crecimiento y desarrollo de órganos y tejidos. Cuando las proteínas se digieren o se descomponen, los aminoácidos se acaban. El cuerpo humano requiere de muchos para:

• Descomponer los alimentos.
• Crecer.
• Reparar tejidos corporales.
• Llevar a cabo muchas otras funciones

 ¿Que tipo de enlace detecta  el reactivo Biuret?

La reacción o prueba de BIURET es un método que detecta la presencia de compuestos con dos o más enlaces peptídicos y, por tanto, sirve para todas las proteínas y péptidos cortos.





INTEGRANTES:
ANARELY PACHUCA
YOSELIN LOPEZ
JOSE OCTAVIO MIRON
URIEL FRANSISCO GALVAN
JOSE ANTONIO TRUJILLO
ROBERTO ORDOÑES
DAVID GARCIA
 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

PRACTICA No. 10 REACCIONES DE IDENTIFICACION DE ALMIDON

PRACTICA No. 10

 REACCIONES DE IDENTIFICACION DE ALMIDON

 

OBJETIVO:

Algunas sustancias se encuentran de manera natural en los alimentos, pero existen otras que solo se encuentran en los vegetales y no deberían estar presentes en alimentos de origen animal, tal es el caso de los almidones.Aprovechamos que las sustancias contenidas en los almidones pueden reaccionar químicamente con sustancias, como el yod, para averiguar cuales lo contiene de forma natural.

 

PROCEDIMIENTO:

Lo primero que se hizo fue preparar la solución de yodo con agua y colocar cada alimento en los platos arroz cosido, 1/2 papa, 1platano pelado, pan, 2 cucharadas de yogurt, pechuga de pollo, y 1 salchicha

Después echamos 10 gotas de la solución a cada alimento para identificar las reacciones del almidón

A la salchicha se le echaron las 10 gotas de la solución de yodo con agua y la reacción dio coloración negra.

A el pollo se la agregaron las 10 gotas de la solución y dio una coloración marrón no hubo almidón.

A el plátano se le dio una coloración  marrón como a el pollo no hubo almidón

El arroz dio una cloración negra indicando la presencia de almidón.

El pan dio una coloración entre negra y marrón indicando la presencia de almidón
























El yogurt también dio una coloración negra indicando la presencia de almidón

Beneficios del almidón:

El almidón resistente no es una panacea, pero sin duda nos obligará a cambiar algunos conceptos erróneos que tenemos respecto a nuestra dieta.En efecto, ahora la Ciencia nos muestra que algunos alimentos que hemos prejuzgado y hasta maldecido alguna vez porque “nos hacen subir de peso”, en realidad nos ayudan a quemar grasa, fortalecer la flora intestinal y hasta prevenir la aparición de enfermedades como cáncer y diabetes (índice elevado de azúcar en sangre).

 

Problemas del almidón

A través de ciertos estudios se ha encontrado que el ya mencionado butirato, producido por el almidón resistente durante su paso por el sistema digestivo, tiene la capacidad de reducir la absorción de hidratos de carbono; esto impide que el hígado cuente con dicha fuente de energía y que, por tanto, se vea obligado a utilizar la grasa corporal que se mantiene como reserva.


integrantes del equipo:
ANARELY PACHUCA CASTELAN
YOSELIN LOPEZ
JOSE OCTAVIO MIRON
URIEL FRANSISCO GALVAN
JOSE ANTONIO TRUJILLO
ROBERTO ORDOÑES
DAVID GARCIA PEDRAZA

COMENTARIO DE PAPA'S

ROSA MARIA PEDRAZA FERNANDEZ

Esta bien porque estos son trabajos de calidad y es menos presión para los alumnos y aunque es mucho trabajo pero es bueno porque mi hijo van aprendiendo mas sobre las tecnologías

DAVID GARCIA LARA

Si porque esta bien para desarrollar bien las habilidades mentales de mi hijo en la tecnología ya que en la universidad ocuparan mucho este tipo de plataformas

PRACTICA No. 11 QUIMICA DE LA LECHE

PRACTICA No. 11

QUIMICA DE LA LECHE

 

OBJETIVOS:

Reconocer los compuestos orgánicos mas abundantes presentes en la leche

Aplicar métodos generales de separación en la leche para identificar sus componentes esenciales (caseína), grasas, azucares (lactosa y glucosa).

PROCEDIMIENTO:

Lo primero que hicimos fue medir 100 ml de leche (entera) con una probeta y después metimos en baño María aproximadamente 8 minutos hasta que la leche estuviera en una temperatura de 40 ° C

Luego le agregamos 5 mililitros de ácido acético (vinagre) y esperamos a que se coagulara y después separamos las grasas de la caseína

CON EL SUERO lo que obtuvimos fueron 80 mililitros aproximadamente y lo pusimos a ebullición para que solo quedaran 20 mililitros y esperamos a que se enfriara para poderle agregar los 70 mililitros de etanol (alcohol) y lo pusimos a calentar otra vez para que se formaran coágulos

                                                      

después de que se formaran los coágulos con el etanol (alcohol) los filtramos para que quedara un suero limpio de proteínas

CON LA CASEINA lo que se izo fue agregarle 10 mililitros de acetona (reactivo) y después se le agregaron 10 mililitros de DicloroMetano (DCM) le agitamos hasta que los coágulos se quedaran muy disueltos

Separamos el suero en un matraz y lo pusimos a evaporar hasta que nos quedara un aceite amarillento

Al la proteína se le decanto todo el suero para que se formara en aceite y después esperamos a que se secara y lo pesamos.

INTEGRANTES DEL EQUIPO No. 1

ANARELY PACHUCA CASTELAN
YOSELIN LOPEZ NIETO
JOSE OCTAVIO MIRON
ROBERTO ORDOÑES
ANTONIO TRUJILLO
URIEL FRANSISCO GALVAN
DAVID GARCIA PEDRAZA
 

PRACTICA No. 8 REACCION DE IDENTIFICACION DE GRASAS Y ACEITES

PRACTICA No. 8

 

RECONOCIMIENTO DE LIPIDOS

 

 

 

OBJETIVO:

 

 

Poner de manifiesto ciertas propiedades de los lípidos, algunas de las cuales pueden servirnos para su identificación

 

PROCEDIMIENTO:

Lo primero que hicimos fue colocar en un tubo de ensaye 2 mililitros de aceite vegetal y 2 mililitros de hidróxido de sodio (Na OH) al 20 % y después lo colocamos en el baño María aproximadamente 25 minutos

y pasado los 25 minutos en el tubo se observaban 3 capas

capa No. 1   contenía la solución de sosa
capa No. 2    era el jabón formándose
capa No. 3   era el aceite no utilizado
                                                                                             

una vez terminado este paso lo que obtuvimos del tubo de ensaye lo depositamos en un baso de precipitado y lo calentemos hasta que se formara un trozo de jabón



para la TINCION a 2 tubos de ensaye le agregamos 2 mililitros de aceite, a uno se le agrego una solución alcohólica de sudan III y al otro tubo se le agregaron 5 gotas de tinta roja, se agitaron y se dejaron que se asentaran.

en el tubo que se le agrego sudan el aceite se tiño en cambio al que se agrego tinta roja no porque la tinta se fue para el fondo ya que eta es muy densa y se va al fondo.

 

 

 



para la SOLUBILIDAD se tomaron 2 tubos de ensaye y les agregamos 3 mililitros de agua y en el otro agregamos también 3 mililitros pero de éter
después se le agregaron 1 mililitro de aceite a cada una de los tubos y se agitaron fuerte para que se disolvieran



NOTA: el agua con el aceite NO se disolvieron por la menor densidad del aceite  pero el éter con el aceite si






INTEGRANTES DEL EQUIPI No. 1
Anarely Pachuca Castelán
Yoselin López Nieto
Jose Octavo Mirón Reyes
Antonio Trujillo Celis
Roberto Ordoñez
Uriel Francisco Galván
David García Pedraza

PRACTICA No. 6 IDENTIFICACION DE ANIONES POR CROMATOGRAFIA

PRACTICA No. 6 IDENTIFICACION DE ANIONES POR CROMATOGRAFIA

PRACTICA No. 6   IDENTIFICACION DE ANIONES POR CROMATOGRAFIA

 

OBJETIVO:

SEPARAR CLORUROS, BROMUROS Y YODUROS EMPLEANDO CROMATOGRAFIA DESCENDENTE, ASI COMO LA IDENTIFICACION DE CADA UNO DE LOS HALOGENUROS DEACUERDO AL COEFICIENTE DE DESPLAZAMIENTO ESPECIFICO QUE POSEEN

PROCEDIMIENTO:

LO PRIMERO QUE HICIMOS FUE HACER EL TAPON PARA LA PROBETA

DESPUES UNOS ESTUBIERON PENSANDO Y PREPARANDO LA SOLUCION DE NITRATO DE PLATA ( AgNO3) 0.1 N

Y ASI NOS QUEDO LA SOLUCION

Y TAMBIEN MEDIMOS Y CORTAMOS EL PAPEL FILTRO WHATMAN No. 1 PARA PONERSELO A LA CANASTA QUE SUJETA AL TAPON DE CORCHO

PARA PREPARAR NUESTRO SOLVENTE SOLO MEZCLAMOS AGUA 20 % Y ACETONA (REACTIVO) 80%

Y ASI NOS QUEDO NUESTRA CROMATOGRAFIA, SOLO HABIA QUE ESPERAR 2 HORAS APROXIMADAMENTE PARA QUE SE REALIZARA











EN LO QUE PASABAN LAS 2 HORAS, NOS PUSIMOS A PREPARAR LA FLUORESCEINA 0.1 % EN ALCOHOL AL 50 %

UNA VEZ SECA LA TIRA DE PAPEL FILTRO SOLO HABIA QUE ROSIARLE NITRATO DE PLATA 0.1  N  Y FLUORESEINA 0.1 %



Y UNA VEZ SECA LA TIRA CON EL NITRATO DE PLATA Y LA FLUORESCEINA SOLO HABIA QUE ALUMBRARLE CON UNA LAMPARA ULTRA VIOLETA Y MEDIR LOS HALOGENUROS HASTA DONDE SE CORRIERON (CENTIMETROS)

cloruro en acetona con 20% de agua Rf = 0.50

yoduro en acetona con 20 % de agua Rf = 0.60

bromuro en acetona con 20 % de agua Rf = 0.77

 

 

 

 

 

 

CONCLUSION:

 

 

EN CONCLUION LA TECNICA DE CROMATOGRAFIA NOS SIRVIO PARA IDENTIFICAR LOS CLORUROS, BROMUROS Y YODUROS PERO PARA ELLO LO PRIMERO QUE SE TUBO QUE REALIZAR PARA PODER IDENTIFICAR FUE SEPARAR LOS ANIONES POR EL METODO DE LA CROMATOGRAFIA DESCENDENTE.

:)